Архив рубрики «Блюда из птицы»

Солянка с гусем

Нам понадобится:
Гусь-600 г.
Лук репчатый-3 головки.
Морковь-1 шт.
Огурцы солёные-3 шт.
Бульон мясной-2 литра.
Каперсы-2 столовые ложки.
Маслины без косточки-2 столовые ложки.
Оливки без косточки-1 столовая ложка.
Томат-пюре-2 столовые ложки.
Масло топлёное-2 столовые ложки.
Перец чёрный горошком-5 шт.
Сметана-4 столовые ложки.
Лавровый лист-1 шт.
Лимон-4 ломтика.
Соль.
Гуся залейте водой,посолите и доведите воду до кипения.Огонь убавьте и варите гуся 90 минут,снимая периодически пену и жир.Гуся охладите в бульоне.Отделите от костей мякоть,нарежьте её тонкими ломтиками и залейте частью бульона.Огурцы очистите от кожицы и семян,припустите в течение 15 минут,добавив 2 столовые ложки бульона.Лук и морковь спассеруйте на чассти масла.Отдельно на оставшемся масле спассеруйте томат.Мясной бульон доведите до кипения.Положите в него лук,морковь и томат,варите 10 минут при слабом кипении.Добавьте оливки,каперсы,ломтики гуся,лавровый лист,перец и соль.Доведите до кипения и варите на слабом огне в течение 5 минут.Снимите солянку с огня,дайте ей настояться в течение 15 минут.При подаче в тарелки положите оливки и маслины,залейте супом.Добавьте сметану,ломтики очищенного от кожицы лимона и посыпьте рубленной зеленью.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Суп лапша с гусем

Нам понадобится:
Мякоть гуся-700 г.
Лук репчатый-2 головки.
Корень петрушки-1 шт.
Морковь-1 шт.
Вода-2 литра.
Масло сливочное-2 столовые ложки.
Зелень укропа-2 столовые ложки.
Перец зелёный горошком-8 шт.
Соль.
Для теста:Мука пшеничная-1 стакан.
Вода-треть стакана.
Яйца-1 шт.
Соль-пол чайной ложки.
Гуся нарежьте порционными кусками,залейте водой и варите до готовности.За 20 минут до готовности,добавьте нарезанные и спассерованные лук,морковь и корень петрушки.Посолите,поперчите.Бульон процедитеДля лапши из муки,воды и соли замесите пресное тесто и раскатайте его в пласт толщиной 2 мм.Пласт теста посыпьте мукой,подсушите и нарежьте полосками,затем сложите их,нашинкуйте мелкой соломкой и подсушите.Вместо лапши можно использовать вермишель паутинку.Положите лапшу в приготовленный бульон и варите в течение 5 минут.Чтобы бульон был прозрачным,лапшу можно сварить отдельно.При подаче в каждую тарелку положите по кусочку гусиного мясаналейте суп лапшу и посыпьте рубленой зеленью.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Пряный суп с перепелами

Нам понадобится:
Перепела-4 шт.
Лук репчатый-2 головки.
Чеснок-4 зубчика.
Картофель-6 шт.
Рис-100 г.
Помидоры-3 шт.
Вода-1,5 литра.
Масло сливочное-3 столовые ложки.
Семена тмина-пол чайной ложки.
Перец кайенский молотый-на кончике ножа.
Сметана-пол стакана.
Перец чёрный молотый.
Соль.
Перепелов залейте водой и доведите её до кипения и варите в течение 45 минут,периодически снимая пену.За 15 минут до готовности посолите.Перепелов выньте,охладите,отделите мякоть от костей.Лук и чеснок мелко порубите и обжарьте на масле.Картофель нарежьте кубиками,помидоры-дольками.Бульон довдите до кипения,добавьте картофель и варите в течение 15 минут.Добавьте обжаренные лук и чеснок,рис и мякоть перепелов и варите ещё 10-15 минут.Вконце варки добавьте тмин,лавровый лист,соль,кайенский перец,помидоры.При подаче разлейте суп по тарелкам и посыпьте рубленной зеленью петрушки.Сметану подайте отдельно.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Куриный бульон с заварными клёцками

Нам понадобится:
Курица-1 шт.
Вода-2 литра.
Перец чёрный молотый.
Соль.
Для клёцек:
Бульон куриный-1 стакан.
Масло сливочное-2 столовые ложки.
Крупа манная-пол стакана.
Яйца-2 шт.
Перец чёрный молотый.
Соль.
Курицу залейте горячей водой и доведите до кипения.Снимите пену с бульона,уменьшите огонь и варите курицу в течение 1 часа.За 15 минут до готовности посолите и поперчите.Варёную курицу выньте из бульона.Бульон процедите.Мякоть курицы отделите от костей,нарежьте и прогрейте в бульоне.Для клёцек в бульон положите масло,соль,перец и вскипятите.Затем всыпьте тонкой струйкой манную крупу,и проварите помешивая в течение 5-6 минут.Охладите.Добавьте в манную крупу яйца и замесите тесто.Ложкой опускайте клёцки в кипящий бульон и варите 3-5 минут.При подаче клёцки положите в тарелки,залейте бульоном с кусочками мяса и посыпьте рубленной зеленью.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Окрошка по деревенски

Нам понадобится:
Квас-4 стакана.
Мякоть гуся-250 г.
Картофель варёный-3 шт.
Редис-10 шт.
Огурцы-2 шт.
Яйца варёные-2 шт.
Сахар-1 столовая ложка.
Сметана-4 столовые ложки.
Горчица-1 столовая ложка.
Зелень петрушки и укропа рубленная-4 столовые ложки.
Соль.
Картофель,огурцы,редис нарежьте мелкими кубиками.Яичные желтки разотрите с горчицей и солью.Белки мелко нарежьте.Мякоть гуся мелко нарежьте и перемешайте с подготовленными ингредиентами.Залейте квасом,добавьте сахар,зелень,часть сметаны и перемешайте.Подавайте окрошку со сметаной и рубленным зелёным луком.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Суп с индейкой и кедровыми орешками

Нам понадобится:
Мякоть индейки-500 г.
Орехи кедровые жареные-500 г.
Грудинка копчёная-150 г.
Масло топлёное-2 столовые ложки.
Вода-2,5 литра.
Чеснок-2 зубчика.
Мука-1 столовая ложка.
Ягоды можжевельника-10 шт.
Перец чёрный молотый.
Соль.
Грудинку и мякоть индейки нарежьте кубиками.Лук и чеснок мелко порубите и обжарьте вместе с грудинкой на масле до золотистого цвета.Залейте 2 литра воды,добавьте мякоть индейки и варите в течение 40 минут.В конце варки посолите,поперчите.Часть орехов измельчите в блендере вместе с пассерованной мукой,разведите смесь 500 г воды,добавьте щепотку соли.Полученную смесь добавьте в бульон и,помешивая,доведите суп до кипения.Добавьте оставшиеся орехи,ягоды можжевельника и прогрейте суп на слабом огне.При подаче разлейте суп по тарелкам и оформите зеленью петрушки.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Цыплята в шоколадном соусе

Нам понадобится:
Филе цыплят-4 шт.
Шоколад горький-2 чайные ложки.
Мука-пол стакана.
Масло оливковое-3 столовые ложки.
Лук репчатый-1 головка.
Томат-пюре-2 чайные ложки.
Сливки густые-2 столовые ложки.
Сахар-2 чайные ложки.
Бульон куриный-1 стакан.
Вино красное сухое-третьь стакана.
Корица молотая-пол чайной ложки.
Хлопья миндаля-1 чайная ложка.
Перец чёрный молотый.
Соль.
Филе цыплят натрите смесью муки и корицы и обжарьте на масле до золотистого цвета.Филе выложите.Лук нарежьте и обжарьте на том же масле,на котором жарились филе,с добавлением томата,сахара и шоколада.Влейте вино,бульон и варите соус до загустения,непрерывно помешивая.В конце введите сливки,посолите,поперчите и прогрейте.Положите в соус филе и тушите в течение 15 минут.При подаче филе уложите на блюдо,полейте соусом и посыпьте хлопьями миндаля.На гарнир подайте варёные початки молочной кукурузы.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Плов с уткой и ананасами

Нам понадобится:
Мякоть утки-400 г.
Ананас консервированный-300 г.
Морковь-1 шт.
Рис длиннозёрный-300 г.
Соевый соус-2 столовые ложки.
Вино белое сухое-1 стакан.
Порошок карри-пол чайной ложки.
Лук зелёный рубленный-2 столовые ложки.
Чеснок-3 зубчика.
Перец чёрный молотый.
Соль.
Мякоть утки нарежьте небольшими кусочками,посолите,поперчите и обжарьте на масле до золотистого цвета.Добавьте нарезанный кусочками ананас,тёртую морковь,лук и обжаривайте всё вместе в течение 5 минут.Добавьте рис,поверхность разровняйте.Сироп от ананаса смешайте с соевым соусом,карри,вином и добавьте в рис.Тушите на слабом огне в течение 40 минут.За 10 минут до готовности положите в плов зубчики чеснока,слегка вдавливая их в рис.При подаче плов перемешайте и выложите на блюдо.Оформите зёрнами граната и посыпьте рубленной кинзой.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Салат с курицей,киви и авокадо

Нам понадобится:
Филе куриное-2 шт.
Авокадо-1 шт.
Киви-4 шт.
Нектарины-2 шт.
Масло растительное-4 столовые ложки.
Сок апельсиновый-2 столовые ложки.
Сок лимонный-3 столовые ложки.
Сахар-пол чайной ложки.
Листики мелиссы.
Перец красный молотый.
Перец чёрный молотый.
Соль.
Авокадо разрежьте пополам и удалите косточку,мякоть нарежьте кубиками.Киви очистите и нарежьте ломтиками.Нектарины также очистите,вынув косточку,нарежьте ломтиками.Филе посолите,поперчите и обжарьте на части масла до готовности,охладите и нарежьте ломтиками.Для соуса апельсиновый сок смешайте с лимонны,добавьте соль,перец,сахар и взбейте блендером с оставшимся маслом.Фрукты выложите в салатник или на блюдо и полейте приготовленным соусом.Сверху уложите ломтики филе.При подаче оформите салат листиками мелиссы.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Салат-коктейль с гусем,клубникой и ананасами

Нам понадобится:
Мякоть жареного гуся-300 г.
Ананас-150 г.
Клубника-200 г.
Перец сладкий-2 стручка.
Яйца варёные-2 шт.
Майонез-6 столовых ложек.
Мякоть гуся нарежьте тонкими ломтиками.Перец разрежьте вдоль пополам и удалите семена и белые перегородки,нашинкуйте.Клубнику и ананас нарежьте ломтиками.Яичные белки тонко нашинкуйте,желтки натрите на мелкой тёрке.Подготовленные ингредиенты уложите слоями в фужеры,смазывая каждый слой майонезом,в следующем порядке:мякоть гуся,сладкий перец,яичные белки,клубника,ананас.При подаче полейте салат майонезом и посыпьте яичным желтком,оформите базиликом.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Подписка
Введите ваш основной адрес электронной почты, чтобы получать нашу бесплатную информационную рассылку.
Вы можете отписаться в любое время. Инструкции по отписке включены в каждое сообщение.