Архив рубрики «Блюда из птицы»

Полезные советы для микроволновки

Мы все хорошо понимаем,микроволновая печь имеет целый ряд преимуществ(таких,как скорость приготовления,экономия электроэнергии и сохранение в наибольшей степени в продуктах витаминов и минеральных веществ).В настоящее время разработано огромное количество моделей микроволновых печей, и они различаются мощностью,оснащением,количеством различных режимов работы,но при этом кое в чём они схожи.Каждая микроволновая печь имеет ряд определённых элементов.Важнейшая часть микроволновой печи,это регулятор мощности,от которого зависит интенсивность нагревания продуктов.В разных моделях количество уровней мощности неодинаково и имеет от 4 до 10 уровней мощности нагрева,при этом значение максимальной мощности тоже может быть разным.Именно благодаря регулятору уровней мощности,вы можете выбрать нужный вам режим:сохранение тепла(минимальный),размораживание(мощность ниже средней),запекание(средняя мощность),разогревание готовых блюд(мощность выше средней),приготовление овощей,фруктов и напитков(максимальная мощность).У микроволновой печи,как и у любого электроприбора есть свои меры предосторожности,помня которые,вы сбережёте здоровье себе и своим близким,а кроме того и сама микроволновая печь прослужит вам хорошей работоспособностью долгое время,и кроме того,приготавливаемая пища будет получаться более вкусной:
1.НИКОГДА НЕ ПОМЕЩАЙТЕ В ПЕЧЬ НИКАКУЮ МЕТАЛЛИЧЕСКУЮ ПОСУДУ:металлические контейнеры;столовую посуду с золотыми или серебряными украшениями;вертела,металлические шпажки,вилки,ложки и т.п.Такие предметы могут привести к появлению электрического искрения,вызывающего повреждение печи.
2.НЕ НАГРЕВАЙТЕ В ПЕЧИ ГЕРМЕТИЧЕСКИ ЗАКРЫТЫЕ КОНТЕЙНЕРЫ(например,банки с детским питанием)и воздухонепроницаемые продукты(например,яйца,орехи в скорлупе,томаты и т.д.),так как возрастающее давление вызывает разрушение продуктов.Избежать этого можно следующим способом:снять крышки,проколоть кожицу овощей,пакеты и т.п.
3.НИКОГДА НЕ ВКЛЮЧАЙТЕ ПЕЧЬ,ЕСЛИ В НЕЙ НЕТ ПРОДУКТОВ-это приводит к повреждению стенок камеры.Если вы забывчивы или для включения печи существует какая то причина,оставьте в ней стакан воды,которая поглотит микроволновое излучение.
4.НЕ ЗАКРЫВАЙТЕ ПРОРЕЗИ ВЕНТИЛЯЦИИ ПЕЧИ ТКАНЬЮ ИЛИ БУМАГОЙ.Это может привести к их возгоранию от выходящего из печи горячего воздуха.
5.ПОЛЬЗУЙТЕСЬ ПЕРЧАТКАМИ ИЛИ ПРИХВАТКАМИ ПРИ ВЫНИМАНИИ ПОСУДЫ ИЗ КАМЕРЫ.Это поможет избежать ожогов,так как почти вся посуда поглощает микроволны и тепло нагретых продуктов,а значит становится горячей.
6.НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ КАСАЙТЕСЬ НАГРЕВАТЕЛЬНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ ИЛИ ВНУТРЕННИХ СТЕНОК ПЕЧИ:они могут быть достаточно горячими,чтобы обжечь кожу даже после окончания тепловой обработки продуктов,хотя внешне и не кажутся раскалёнными.
7.НЕ ДОПУСКАЙТЕ ПРИКОСНОВЕНИЯ ЛЕГКО ВОСПЛАМЕНЯЮЩИХСЯ МАТЕРИАЛОВ С ВНУТРЕННИМИ ЧАСТЯМИ ПЕЧИ,СНАЧАЛА ДАЙТЕ ЕЙ ОСТЫТЬ.
8.ДЛЯ ТОГО,ЧТОБЫ ПРЕДОТВРАТИТЬ ПОЯВЛЕНИЕ ПЛАМЕНИ В КАМЕРЕ ПЕЧИ,СОБЛЮДАЙТЕ СЛЕДУЮЩИЕ ПРАВИЛА:не храните в печи горючие материалы,удаляйте проволочные крепления с пластиковых или бумажных пакетов,не пользуйтесь печью для сушки бумаги,при появлении дыма,оставьте закрытой дверцу печи и выключите её или отсоедините от сети шнур питания.
9.ПРОЯВЛЯЙТЕ ОСОБУЮ ОСТОРОЖНОСТЬ ПРИ НАГРЕВАНИИ ЖИДКОСТЕЙ И БАНОЧЕК С ДЕТСКИМ ПИТАНИЕМ.При необходимости перемешивайте жидкость во время прогревания и обязательно после подогрева,во избежание бурного кипения и возможного ожога.
10.НИКОГДА НЕ ЗАПОЛНЯЙТЕ КОНТЕЙНЕР ДО КРАЁВ И ВЫБИРАЙТЕ СОСУДЫ С РАСШИРЯЮЩИМСЯ ВЕРХОМ-ЭТО ПОМОЖЕТ ИЗБЕЖАТЬВЫЛИВАНИЯ ЖИДКОСТИ ВО ВРЕМЯ КИПЕНИЯ.НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ БУТЫЛКИ С УЗКИМ ГОРЛЫШКОМ-ОНИ МОГУТ ВЗОРВАТЬСЯ ПРИ ПЕРЕГРЕВЕ.
11.ШНУР ДОЛЖЕН ВСЕГДА НАХОДИТЬСЯ В ИСПРАВНОМ СОСТОЯНИИ.ПОЭТОМУ СЛЕДИТЕ ЗА ТЕМ,ЧТОБЫ ОН НЕ ОКАЗЫВАЛСЯ В ВОДЕ ИЛИВБЛИЗИ НАГРЕТЫХ ПОВЕРХНОСТЕЙ.
12.ПРИ ОТКРЫВАНИИ ДВЕРЦЫ НАХОДИТЕСЬ ОТ ПЕЧИ НА РАССТОЯНИИ ВЫТЯНУТОЙ РУКИ,ТАК КАК ВЫХОДЯЩИЙ ИЗ КАМЕРЫ ВОЗДУХ ИЛИ ГОРЯЧИЙ ПАР МОЖЕТ ВЫЗВАТЬ ОЖОГ.
13.НИКОГДА НЕ ПОЗВОЛЯЙТЕ МАЛЕНЬКИМ ДЕТЯМ ПОЛЬЗОВАТЬСЯ МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧЬЮ ИЛИ ИГРАТЬ ВБЛИЗИ НЕЁ,А ТАКЖЕ НЕ ОСТАВЛЯЙТЕ ДЕТЕЙ БЕЗ ПРИСМОТРА ВОЗЛЕ ПЕЧИ.
14.НЕ СЛЕДУЕТ ХРАНИТЬ ИЛИ ПРЯТАТЬ НЕПОСРЕДСТВЕННО НАД ПЕЧЬЮ ПРЕДМЕТЫ,ПРИВЛЕКАЮЩИЕ ВНИМАНИЕ ДЕТЕЙ.
Для тепловой обработки продуктов в микроволновой печи необходимо проникновение в них микроволн,но посуда должна только пропускать,а не поглощать или отражать.Поэтому выбор посуды-дело серьёзное и ответственное.Вот несколько полезных советов,которые помогут вам избежать ошибок:
1.Алюминиевую фольгу можно использовать в небольших количествах для защиты пищи от перегревания.Но будьте осторожны,так как при слишком близком расположении к стенкам фольга может стать причиной искрения
2.Во время приготовления хрустящих изделий НЕ нагревайте посуду больше 8 минут.
3.Не используйте форфорову,керамическую и глазированную глиняную посуду с металлическими украшениями.
4.Пластиковые чашки и коробочки используйте только для разогрева пищи,так как при высокой температуре они могут просто расплавиться.
5.Бумажные пакеты легко воспламеняются и поэтому могут находиться в печи в течение очень короткого времени.
А теперь несколько полезных советов по приготовлению определённых групп продуктов и блюд:
Чтобы горячие бутерброды,гамбургеры или пицца получились вкусными и сочными постарайтесь соблюдать основные правила их приготовления.Под хлеб положите кусок фольги.Для того,чтобы он не стал влажным,а остался хрустящим,между хлебом и фольгой следуеит поместить бумажную салфетку.Прогревайте бутерброды,гамбургеры и пиццу несколько минут,как указано в рецепте,так как при перегревании хлеб станет жёстким и сухим.Овощи,сыр,мясо,колбасу,сало и т.п.лучше всего режьте тонкими кусочками.
Для успешного приготовления первых блюд соблюдайте свои правила и советы:
Выбирайте кастрюлю болошого размера;закрывайте кастрюлю крышкой с небольшим отверстием для пара,а если отверстия нет,то закрывайте кастрюлю неплотно;все продукты режьте на кусочки одинакового размера.
Приготовление вторых блюд из мяса:
Мясо для приготовления в микроволновой печи может быть свежим или замороженным.Замороженное мясо размораживайте следующим способом:
выньте его из упаковки и положите на блюдо,после чего включите режим автоматического размораживания,а если у вашей печи такая возможность отсутствует,регулятор мощности нужно установить на уровень ниже среднего,а время-в зависимости от веса,степени замораживания и других факторов.Во время оттаивания мясо необходимо периодически проверять и удалять замороженные куски.Перед приготовлением мясо тщательно обсушите.Тонкие кусочки прикройте фольгой(не забудьте удалить её примерно в середине общего времени приготовления).Нежелательно солить мясо перед приготовлением,так как оно может стать жёстким.Чтобы этого не случилось,смажьте мясо соевым соусом или подливкой.Не закрывайте молодое мясо во время приготовления крышкой,так как оно будет поглощать пар и утратит свои вкусовые качества.Кроме того,мясо лучше готовить на решётке,а образующийся жир периодически удалять,поскольку он поглощает микроволны.Мясо,как правило,готовится в печи на среднем уровне мощности,а время выбирается в зависимости от веса,сорта и других факторов.Готовое мясо оберните в фольгу и дайте ему настяться ещё 15-20 минут.
Для приготовления овощей и овощных блюд в микроволновой печи используйте посуду с прямыми стенками и отверстием в крышке.Если вы готовите овощи в «мундире»,проткните кожуру вилкой или сделайте ножом аккуратный надрез.Воды добавляйте совсем немного,и то лишь при необходимости.Солите овощные блюда в самом конце приготовления,так как соль сделает овощи жёсткими.В микроволновой печи вы можете приготовить и свежезамороженные овощи.Для этого выложите их в посуду,добавьте немного воды и прогрейте на максимальной мощности.Кроме того ,а микроволновой печи можно сушить зелень.Для этого поместите её между двумя бумажными салфетками,поставьте рядом стакан с водой и включите печь на полную мощность на 3 минуты,и следите за тем,чтобы вода невыкипела,а зелень не подгорела.
Для приготовления выпечки желательно использовать специальные формы,посуду и противни для выпечки в микроволновой печи.Для изготовления круглых тортов вам понадобится посуда с прямыми стенками и довстаточно высокая,так как в микроволновой печи поднимаются выше,чем при обчном приготовлении.Лчше всего выпекать один целый корж,а потом разрезать его на несколько частей.Форму для выпекания не посыпайте мукой,а лучше высталайте пергаментной бумагой,или смазывайте маслом или жиром.
Готовя десерты в микроволновой печи,опять же на забывайте простые правила:
Когда прогреваете яблоки,сливы и груши,обязательно прокалывайте кожуру.Клубнику,малину и другие мягкие ягоды готовьте в собственном соку,а ягоды в кожице(смородина,крыжовник)ставьте в печь с небольшим количеством воды.Чтобы избежать перегрева фруктов и ягод,прекращайте процес приготовления немного раньше,так как они дойдут во время отстаивания.Замороженные ягоды отстаивайте в печи при средней мощности.И даже готовя в микроволновой печи напитки тоже нужно помнить определённые правила:
1.Если вы готовите напитки в нескольких чашках,то располагайте их на некотором расстоянии друг от друга и не ставьте в центр камеры.
2.Во время приготовления напитков,содержащих молоко,следите за тем,чтобы молоко не выкипело.
3.Не нагревайте слишком сильно алкогольные напитки.
4.Растворимый кофе готовьте следующим образом:засыпьте в чашку порошок,налейте воды и поставыьте в микроволновку.Точно так же можно готовить и другие растворимые напитки.
5.Для приготовления чая используйте чайник из форфора,стекла или другой керамики,пригодной для использования в микроволновой печи.Лучше всего готовить чай в том количестве,которое будет подано к столу.В любой посуде нагрейте воду до кипения,сполосните чайник,засыпьте необходимое количество сухого чая и залейте его кипятком примерно на треть объёма.Прогревайте на максимальной мощности 20 секунд.Затем дайте напитку настояться 1,5-2 минуты и залейте кипящий чайник до верха.Подождите несколько секунд и разливайте чай по чашкам.Кофе готовьте в объёмной посуде,иначе при закипании напиток»убежит».Засыпьте напиток на дно посуды и залейте заранее приготовленным кипятком так,уровень воды не превышал примерно трети высоты посуды.Печку включите на полную мощность и выключите сразу,как начнётся процесс закипания.Дайте немного отстояться и разливайте по чашкам.
ИТАК,ПРИЯТНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Фаршированные цыплята

Нам понадобится:
Цыплята-3 шт.
Сыр мягкий-300 г.
Рис бурый отварной-300 г.
Зелёный горошек-6 столовых ложек.
Перец сладкий красный-половинка.
Масло растительное-4 столовые ложки.
Перец чёрный молотый.
Соль.
Цыплят посолите,поперчите изнутри и снаружи.Сладкий перец,удалив семена и перегородки,нарежьте кубиками.Половину сыра натрите,остальное нарежьте ломтиками.Тёртый сыр перемешайте с рисом,зелёным горошком и сладким перцем.Нафаршируйте этой массой цыплят,смажьте их маслом и запекайте до золотистого цвета.На каждого цыплёнка положите оставшиеся ломтики сыра и запекайте ещё в течение 10 минут.При подаче выложите цыплят на блюдо,гарнируйте виноградом и кресс-салатом.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Бутербродные рулетики с карри

Нам понадобится:
Батон пшеничный-1 шт.
Мякоть жареной индейки-400 г.
Масло сливочное-100 г.
Лук репчатый-1 головка.
Перец сладкий-1 стручок.
Огурцы маринованные-2 шт.
Чеснок-2 зубчика.
Порошок карри-пол чайной ложки.
Базилик рубленный-2 столовые ложки.
Перец чёрный молотый.
Соль.
Мякоть индейки измельчите,посолите,поперчите и перемешайте со сливочным маслом.Лук,чеснок,сладкий перец и огурцы мелко порубите.Перемешайте индейку с овощами,базиликом и порошком карри.С батона срежьте корочки,мякиш разрежьте вдоль на тонкие пласты.На каждый уложите приготовленную начинку.Сверните хлеб с начинкой рулетом,заверните в пищевую плёнку или в пергамент и поместите в холодильник. минимум на 3 часа.При подаче нарежьте рулеты ломтиками,выложите на блюдо и оформите базиликом.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Гусь в белом вине

Нам понадобится:
Гусь-1 шт.
Вино белое сухое-1 стакан.
Бульон мясной-2 стакана.
Сок томатный-2 стакана.
Перец чёрный молотый.
Соль.
Для гарнира:
Капуста белокачанная-1 небольшой кочан.
Фарш мясной-350 г.
Гуся натрите солью и перцем,уложите в гусятницу и запекайте до полуготовности,время от времени поливая выдяющимся соком.Жир слейте.Гуся залейте виной,бульоном и тушите под крышкой до готовности.Кочан капусты отварите,охладите и разберите на листья.Твёрдые части листьев отбейте.Грудинку нарежьте кубиками и перемешайте с мясным фаршем,сухарями,перцем и солью.Выложите начинку на подготовленные листья капусты.Сформуйте их с начинкой в виде кочанчиков и обжарьте до золотистого цвета.Влейте бульон и тушите до готовности.При подаче разрежьте гуся на порционные куски,полейте томатным соусом и оформите зеленью.Гарнируйте готовыми кочанчиками.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Курица в пивной корочке


Нам понадобится:
Курица-1 шт.
Пиво-1 стакан.
Томатная паста-1 столовая ложка.
Перец чёрный молотый.
Соль.
Курицу разруббите на порционные куски,посолите,поперчите по вкусу,и выложите в форму.Томатную пасту разведите пивом и залейте курицу полученной смесью.Накройте форму фольгой и запекайте курицу в течение 30 минут при температуре 200*С.Затем снимите фольгу,чтобы курица зарумянилась.При подаче выложите курицу на блюдо,гарнируйте овощами,подлейте соус,образовавшийся при запекании.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Жаркое с уткой

Нам понадобится:
Утка-1 шт.
Картофель-6 шт.
Морковь-1 шт.
Корень сельдерея-1 шт.
Чеснок-3 зубчика.
Сок томатный-1 стакан.
Семена кориандра молотые-пол чайной ложки.
Масло оливковое-4 столовые ложки.
Бульон мясной-2 стакана.
Перец чёрный молотый.
Соль.
Отделите мякоть утки от костей.Нарежьте её небольшими кусочками,смешайте с измельчённым чесноком,томатным соком,кориандром.Посолите,поперчите и выдержите в течение 6 часов.Затем обжарьте на части масла до золотистого цвета.Морковь и картофель нарежьте кубиками и обжарьте на оставшемся масле.Корень сельдерея натрите на тёрке.Подготовленные продукты уложите в жаровню,посолите,поперчите и запекайте в течение 2 часов при температуре 180*С.При подаче жаркое перемешайте,выложите на блюдо и посыпьте рубленной зеленью.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Курица,тушёная с маслинами

Нам понадобится:
Курица-1 шт(1,5 кг).
Маслины без косточки-100 г.
Перец сладкий зелёный и красный-по 2 шт.
Лук зелёный-1 пучок.
Лук репчатый-1 головка.
Чеснок-2 зубчика.
Помидоры-3 шт.
Масло оливковое-6 столовых ложек.
Вино красное сухое-125 г.
Вода-125 г.
Перец чёрный молотый.
Соль.
Курицу нарежьте на порции и просто кусочками-по нескольку на порцию.Сладкий перец нарежьте вдоль пополам,удалите семена и перегородки.Половинки нарежьте вдоль крупной соломкой.Зелёный лук нарежьте колечками,репчатый-мелкими кубиками.Чеснок мелко порубите.Помидоры ошпарьте,очистите от кожицы,удалите семена и нарежьте мякоть кубиками.Обжарьте кусочки курицы на масле до золотистого цвета,затем выложите со сковороды и сохраняйте тёплыми.На той же сковороде обжарьте лук,чеснок и сладкий перец.Добавьте помидоры,маслины,вино,воду,соль и перец.Тушите овощи на слабом огне в течение 10-15 минут.К овощам положите кусочки курицы и тушите,пока мясо не станет мягким.Подавайте курицу с овощами и маслинами,полив образовавшимся при тушении соусом.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Борщ с куриными окорочками и галушками

Нам понадобится:
Окорочка куриные-3 шт.
Шпик-100 г.
Свекла-2 шт.
Капуста белокачанная-300 г.
Картофель-3 шт.
Морковь-1 шт.
Корень петрушки-1 шт.
Вода-3 литра.
Лук репчатый-1 головка.
Масло растительное-4 столовые ложки.
Томат-пюре-2 столовые ложки.
Сахар-1 столовая ложка.
Уксус винный-2 столовые ложки.
Сметана-6 столовых ложек.
Чеснок-3 зубчика.
Лавровый лист.
Кайенский перец молотый.
Соль.
Окорочка разрежьте и залейте водой.Доведите до кипения,снимите пену,уменьшите огонь до слабого и варите курицу в течение 1 часа.Выньте курицу из бульона и процедите его.Свеклу нарежьте соломкой и обжарьте на части масла,добавьте уксус,томат,сахар,немного бульона и тушите до готовности.Бульон доведите до кипения.Положите в него нарезанный кубиками картофель,нашинкованную капусту и варите 15 минут.Добавьте свёклу,коренья,лук,лавровый лист,посолите,поперчите и варите суп до готовности.Для галушек в 270 г воды или бульона всыпьте 3 столовые ложки муки и,помешивая,варите 1-2 минуты.Смесь слегка охладите и добавьте яйцо,4 столовые ложки муки и замесите крутое тестоЛожкой,смоченной в холодной воде,отделяйте небольшие порции теста,опускайте их в кипящую подсоленную воду и варите галушки до готовности.Шпик и чеснок порубите и перемешайте с солью.При подаче положите в тарелки по кусочку окорочка,по несколько галушек,по чайной ложке чеснока со шпиком и налейте борщ.Заправьте сметаной и посыпьте рубленной зеленью петрушки.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Грибной суп с индейкой

Нам понадобится:
Грудка индейки-1 шт.
Окорок сырокопчёный-100 г.
Грибы белые-100 г.
Корень петрушки-1 шт.
Лук репчатый-1 головка.
Вода-1 литр.
Перец чёрный молотый.
Соль.
Грибы и окорок нарежьте соломкой.Грудку индейки залейте водой,посолите,поперчите и варите до готовности.Грудку выньте,отделите мякоть от костей и нарежьте соломкой..Бульон процедите.Лук и корень петрушки мелко порубите.Грибы вместе с индейкой,окороком и корнем петрушки залейте горячим бульоном и варите в течение 15 минут.При подаче разлейте суп по тарелкам и посыпьте рубленной зеленью петрушки.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Рассольник с курицей

Нам понадобится:
Филе куриное-4 шт.
Корень петрушки-1 шт.
Корень сельдерея-1 шт.
Лук репчатый-1 головка.
Картофель-3 шт.
Вода-1 литр.
Огурцы солёные-2 шт.
Перец чёрный горошком-5 шт.
Лавровый лист-1 шт.
Соль.
Куриное филе залейте водой и доведите до кипения.Снимите пену,уменьшите нагрев и варите при слабом кипении до готовности.Посолите через 10 минут после начала варки.Готовый бульон процедите.Филе нарежьте ломтиками и сохраняйте в части тёплого бульона.Коренья и лук нарежьте соломкой и припустите с добавлением небольшого количества бульона.Солёные огурцы очистите от кожицы и семян и нарежьте соломкой.Бульон доведите до кипения,положите нарезанный дольками картофель и варите в течение 10 минут.Добавьте припущенные овощи,солёные огурцы,лавровый лист,перец и варите ещё в течение 15-20 минут.Перед окончанием варки добавьте по вкусу процеженный огуречный рассол и соль.При подаче в рассольник положите нарезанное куриное филе,сметану и посыпьте его рубленной зеленью.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Подписка
Введите ваш основной адрес электронной почты, чтобы получать нашу бесплатную информационную рассылку.
Вы можете отписаться в любое время. Инструкции по отписке включены в каждое сообщение.